Appellation d’Origine Contrôlée depuis quelques années seulement, le renouveau du Marcillac récompensera les efforts de certains. À cette tradition millénaire, l’innovation s’est ajoutée. Agriculture raisonnée, vendanges manuelles, chais inox et fibres dernière génération climatisés, thermorégulation, le tout entouré des plus grands soins de notre oenologue, qui a su résoudre avec compétence et passion, l’équation rusticité-raffinement.
Au XIème siècle, les moines de Conques défrichent pour planter au nord des châtaigneraies et au sud des vignes. Le Mansois sera et restera le cépage idéal adapté au micro climat du Vallon de Marcillac.
Au début du XXème siècle, le phylloxéra réduit à néant les efforts de plusieurs génération de vignerons. Seules quelques rares vignes échapperont à ce fléau et notamment celles de la cascade de la Roque appartenant maintenant au Domaine du Mioula.
